Zastanawiałam się wczoraj co przygotować na dzisiejszy obiad. Chciałam, żeby było szybko, zdrowo i nie kalorycznie. Najprościej byłoby zgotować jakiś makaron, ale ten z kolei nie należy do najbardziej dietetycznych dań i wymaga przygotowania dobrego sosu, co też zajmuje trochę czasu, którego nie miałam. Miałam za to cukinię i pierś kurczaka. Postanowiłam je połączyć i w ten sposób powstały siekane kotlety z kurczaka z cukinią. Oczywiście pieczone, żeby było lekko, ale i szybko (kotlety pieką się same, nie trzeba nad nimi stać). Polecam na dzisiejszy obiad z dodatkiem jakiejś pysznej surówki.

Składniki (wyszło 9 kotletów, 1 kotlet ok. 75 kcal):

500 g piersi kurczaka
1 średniej wielkości zielona cukinia
1 jajko
2 łyżki mąki ryżowej (można zastąpić pszenną)
łyżka suszonego tymianku
1 łyżeczka czerwonej czubrycy lub suszonego cząbru
pół łyżeczki mielonej chili
sól (około 1,5 łyżeczki)

Przygotowanie:

Cukinię myjemy i ścieramy ze skórą na tarce o dużych oczkach. Solimy połową łyżeczki soli i odstawiamy, by puściła wodę.

Mięso kurczaka dość drobno siekamy (najpierw kroimy je w kosteczkę, a później rach ciach ostrym nożem siekamy). Możemy je też z grubsza zmiksować, albo użyć gotowego mięsa mielonego z kurczaka. Solimy (około 1 łyżeczką soli), dodajemy chili, roztarty palcami tymianek i czubrycę/cząber i odstawiamy na bok.

Do mięsa kurczaka dodajemy dobrze odciśniętą cukinię, jajko i mąkę. Dokładnie wyrabiamy ręką i odstawiamy na ok. 15-20 minut.

Piekarnik rozgrzewamy do 170-180OC. Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Z masy mięsnej formujemy kotlety (masa może wydawać się dość luźna, ale stężeje podczas pieczenia i kotlety nie będą się rozpadać), które układamy na blasze.

Kotlety pieczemy w środkowej części pieca około 25-35 minut (w zależności od tego jak piecze Wasz piekarnik). Kotlety nie powinny bardzo się zrumienić, bo będą suche.

Podajemy z ulubionymi dodatkami np. warzywami gotowanymi na parze i sosem jogurtowym.

Smacznego!