Zupy z dodatkiem dyni, jesienią należą do jednych z moich ulubionych. A nic tak nie podkreśla smaku zupy dyniowej jak mleko kokosowe i rozgrzewające przyprawy typu imbir, chili i czosnek. Mimo, że jest to zupa bezmięsna, dzięki czerwonej soczewicy może sycić. Jeżeli zrobi się Wam chłodniej, spróbujcie przygotować tę zupę, a z pewnością poczujecie się lepiej.

Składniki (na 6 porcji, 1 porcja około 200 kcal):

1 łyżka oleju rzepakowego
kawałek (ok. 2 cm) imbiru startego na tarce
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 kukurydza (lub pół puszki – 200 g)
1,5 litra wody
pół średniej wielkości dyni Hokkaido
1 zielona cukinia
300 g mrożonej włoszczyzny w paski
pół szklanki czerwonej soczewicy
pół puszki mleka kokosowego (200 ml)
1 papryczka chili
1 łyżeczka suszonego tymianku
2 łyżki jasnego sosu sojowego
sól i pieprz do smaku
natka pietruszki do podania

Przygotowanie:

Z kukurydzy odcinamy ziarna. Jeżeli używamy konserwowej – to ją odsączamy na sitku.

Dynię obieramy ze skóry (pomimo, że Hokkaido można jeść ze skórą – ja ją odkrawam, bo czyni danie zbyt słodkim) i kroimy w kostkę.

Cukinię także kroimy w kostkę.

W garnku rozgrzewamy olej. Podsmażamy imbir i czosnek aż oddadzą swój aromat. Następnie dodajemy kukurydzę i wszystko razem podsmażamy, od czasu do czasu mieszając, około 5 minut.

Wlewamy wodę. Gdy się zagotuje dodajemy sos sojowy, całą chili i tymianek. Gotujemy około 5 minut po czym dodajemy dynię, cukinię i włoszczyznę. Gotujemy kolejne 10 minut i dodajemy soczewicę. Gotujemy 5 minut i wlewamy mleko kokosowe.

Gotujemy jeszcze 5-10 minut, doprawiamy do smaku solą i pieprzem i podajemy.

Przed podaniem posypujemy posiekaną natka pietruszki.

Smacznego!