Na zewnątrz coraz ładniej. Pogoda dopisuje, wkoło coraz bardziej zielono i przyjemnie. Warto dogodzić sobie także od wewnątrz – kolorowymi, smacznymi posiłkami. Dziś w menu żółciutka jak słońce zupa kukurydziana z mlekiem kokosowym i kurczakiem. Robi się ją szybko, a słodko-kwaśno ostry smak Was zachwyci.

Składniki (na 6 porcji):

2 całe udka bez skóry
ok. 2 l wody
4 listki limonki kaffir
2 łodygi trawy cytrynowej lub 3 łyżeczki pasty z trawy cytrynowej
300 g włoszczyzny pokrojonej w paski
1 puszka kukurydzy
1 suszona chili (lub mała świeża)
1 puszka (400 ml) mleka kokosowego
sos rybny i sojowy do smaku
1/2 łyżeczki kurkumy
1/2 szklanki komosy ryżowej (quinoa)

Przygotowanie:

Udka zalewamy zimną wodą. Zagotowujemy, zdejmujemy szumy, zmniejszamy ogień i dodajemy: listki limonki kaffir, suszoną lub świeżą chili, trawę cytrynową i po łyżce sosu rybnego i sojowego. Gotujemy wywar (około 45 minut).

Następnie dodajemy włoszczyznę i kukurydzę, gotujemy kolejne 10 minut. Wlewamy mleko kokosowe i gotujemy 5 minut. Wyciągamy z zupy mięso i jak przestygnie, oddzielamy je od kości.

Do zupy dodajemy komosę i kurkumę, gotujemy jeszcze około 10-15 minut. Na koniec wrzucamy mięso, dodajemy jeszcze 1 łyżkę sosu rybnego, a sosem sojowym doprawiamy do smaku.

Podajemy i pałaszujemy :)

Smacznego!