Póki jeszcze trwa sezon na szparagi, wrzucam przepis na aromatyczne, pyszne risotto.

 

Składniki (na 2 porcje):

pół szklanki ryżu arborio (do risotto, krótkoziarnistego)
1/4 szklanki wytrawnego białego wina
2 łyżeczki masła
1 łyżka oliwy z oliwek
1 większa szalotka
pół pęczka zielonych szparagów
2 łyżki startego parmezanu
około litr gorącego bulionu warzywnego (ostatecznie może być z kostki)
odrobina pieprzu do smaku

Przygotowanie:

Szparagi dokładnie płuczemy, odłamujemy zdrewniałe końcówki (zostawiamy je). Szparagi kroimy na mniejsze kawałki (około 3 cm), główki pozostawiamy w całości.

Zagotowujemy bulion, wrzucamy do niego zdrewniałe końcówki szparagów, gotujemy około 5 minut, po czym zmniejszamy ogień do minimum i tak zostawiamy.

Na patelni rozgrzewamy 1 łyżeczkę masła z oliwą. Wrzucamy pokrojoną w kostkę szalotkę, a gdy się lekko zeszkli pokrojone łodygi szparagów (bez główek). Przesmażamy razem około trzy minutu, aż szparagi lekko zmiękną.

Na tę samą patelnię wsypujemy ryż i smażymy tak długo, aż się zeszkli. Zalewamy całość winem i gotujemy aż wino odparuje.
Następnie cały czas dolewamy po chochli gorącego bulionu. Dolewamy go stopniowo – kolejną chochlę dopiero, gdy poprzednią wchłonął ryż. Postępujemy tak do momentu gdy ryż będzie miękki i aksamitnie kleisty. (Mniej więcej w połowie gotowania ryżu dorzucamy główki szparagów).

Zestawiamy patelnię z ognia, dodajemy pozostałą łyżeczkę masła i starty parmezan, wszystko dokładnie mieszając. Oprószamy lekko pieprzem, podajemy.

Smacznego!